京丹后的古墓出土了镜子、刀剑、勾玉等众多文物，表明自古以来日本就与大陆有着密切的交流，在此过程中，许多技术从大陆传入日本并得到发展。水稻种植就是其中之一，美味的大米孕育了日本酒。

京丹后市（宇川）是曾在伏见等地展示酿酒技艺的“丹后杜氏”的故乡。

至今，仍有使用丹后的水和米，以传统方法酿造的酒厂，以及发挥自身传统和特色的酒厂。拥有传统风味和香气的日本酒，不仅在当地，在全国各地都拥有忠实的粉丝。

京丹后不仅生产日本酒，还特制红薯烧酒，这种烧酒采用京丹后产的红薯“京寒薯（金时品种）”制成，并运用了日本酒酿造的视角和技术。