京丹後的古墓出土了鏡子、刀劍、勾玉等眾多文物，顯示自古以來日本就與大陸有著密切的交流，在此過程中，許多技術從大陸傳入日本並得到發展。水稻種植就是其中之一，美味的米孕育了日本酒。

京丹後市（宇川）是曾在伏見等地展示釀酒技藝的「丹後杜氏」的故鄉。

至今，仍有使用丹後的水和米，以傳統方法釀造的酒廠，以及發揮自身傳統和特色的酒廠。擁有傳統風味和香氣的日本酒，不僅在當地，在全國各地都擁有忠實的粉絲。

京丹後不僅生產日本酒，還特製紅薯燒酒，這種燒酒採用京丹後產的紅薯“京寒薯（金時品種）”製成，並運用了日本酒釀造的視角和技術。