日本と韓国の料理人が協働して食を創造する食事会が６月上旬、京丹後市弥栄町の「魚菜料理　縄屋」であった。同市で活動するＮＰＯ法人が食や工芸、アートなどでの日韓の「架け橋」を目指すプロジェクトの第１弾。地元食材と韓国の伝統料理を融合したメニューが考案され、日韓の料理人が技や文化を学びあった。

食事会は、同市丹後町間人地区でアート活動を展開するＮＰＯ法人「ＴＯＭＯＲＲＯＷ」（京都市左京区）と、韓国・ソウル市の文化遺産研究所「ＯＮＪＩＵＭ（オンジウム）」が立ち上げたプロジェクト「ＳＥＡ　ＢＲＩＤＧＥＳ」の一環。

本年度は「私たちの未来の食卓２０３０」をテーマに、オンジウムの韓国伝統料理レストランのシェフ、チョ・ウンヒさん（５４）とパク・ソンベさん（４５）が来日し、国内外で高評価の縄屋の吉岡幸宣さん（５０）とメニューを考えた。７、８日に縄屋で１２品を出し、京都市や京丹後市、東京都、韓国などの３０人が堪能した。

食事会では色彩や味、栄養価の調和を大切にした韓国伝統料理「タンピョンチェ」は、緑豆でんぷんを固めた麺に吉岡さんの畑でとれた野菜、日本固有種のマダケのタケノコを使用した。

シカ肉を使ったビビンパや日韓のみその汁物のほか、レンコダイの蒸し物には白菜の白いキムチをのせた。ルッコラソースで味わうアユの天ぷら、府北部特産のトリガイや万願寺とうがらしの料理もあった。

韓国の２人のシェフは新鮮な野菜や魚介類、シカ肉などに魅了されたといい、パクさんは「伝統的なものにとどまらない縄屋の料理だけでなく、花をしつらえた空間やお皿へのこだわりも印象的」と話した。

１０月には吉岡さんが韓国を訪れる予定で、「韓国料理の食材を混ぜて出すところが特に学びになった。韓国の食材を自分のフィルターを通して料理したい」と語った。

プロジェクトでは工芸での協働として韓国の文様を取り入れた唐紙を使った屏風や韓国の織物のついたても日韓で制作し、１１月に間人地区で展示する。

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