丹後地方の海・山・畑（オーガニック野菜など）の店主自ら仕入れるこだわり旬の地食材を使用した創作会席と、こだわりの目利きで見極めた「松葉ガニ」が同時に味わえる、『冬の丹後味わいコース』です。
松葉がに料理には、毎年ご好評いただく目利きした大きな「松葉ガニ」をお二人で約1杯使用します（3名様など奇数人数の場合は、追加料金が必要な場合がありますのでご了承ください）。
雄の松葉ガニは、なるべく1kgに近い大松葉ガニを使用しますので本物の違いを、そして「まつつる」でしか味わえない、『丹後冬の味覚』コースをお試し下さい。
丹後冬の味覚を色々召し上がりたいお客様や、「まつつる」ならではの冬のコース料理をご希望のお客様にはオススメで、別注にてオプション料理もございます。
＜献立例＞＊蟹料理以外のお皿は当日の仕入れ状況などにより日々変化します
・食前酒
・前菜2種
・引立ての鰹昆布出汁の旬のお椀
・天然地魚のお造り（松葉がに刺身含む。）
・地魚と地野菜の焼物
・焼ガニ（2名～5名様にて炭火焼で香ばしくアツアツのまま召し上がって頂きます。）
・特製甲羅味噌焼（松葉蟹のカニ味噌は正に絶品！お酒との相性も抜群!!後半は当宿ならではの食べ方で是非。）＊基本的にはお連れ様とのシェアになりますので、ご不都合の場合はお声かけくださいませ。
・セコガニの宝箱盛り（手間隙をかけた面詰め盛りで後は贅沢に食べるだけ！内子、外子はやみつきに!!）
・かに鍋（カニすき…蟹殻を炙ってじっくりと仕込んだ味付き特製カニすきスープで。
　　　　　カニちり…じっくり引いた昆布出汁で焚き、2週間以上寝かして仕込んだ自家製ポン酢で。）
　　＊すきorちりのご指定は事前ご予約時に。
・特製雑炊（お好みで手摘岩海苔、特製カニ味噌をトッピング）、自家製香の物
・自家製デザート
＊子供料理について（あくまでも年齢は目安となりますので、お子様のお好みでお決めください）
・6から12才・・・お子様大ガニコース（朝食は大人と同内容）
・3から5才・・・お子様ランチ（朝食は子供用）