生を超える生！最新冷凍技術で
旨さをそのままに
プロトン京白いか
「プロトン凍結」とは？
「冷凍すると味が落ちる」という常識を、この技術が覆します。
プロトン凍結とは、酸素を遮断し、磁力・電磁波・強冷風を巧みに組み合わせることで、食品の細胞を壊さずに超スピードで凍結させるまさに革新的な技術です。
おいしさと鮮度をそのまま閉じ込め、最高の状態で保存します。
京白いか×プロトン凍結
身の厚みと弾力が自慢の京白いかは、スピード凍結のチカラを最大限に受け止め、解凍後も獲れたてのような食感をキープできるのです。
さらに、凍結前に甘みを引き出す「冷や仕込み」を行い、冷凍状態でじっくり「熟成」を深めることで、その甘みと旨味は生の状態をも凌駕するほど濃厚に。加熱や冷凍のダメージに負けない芯の強さと、時を経てさらに深化する旨味の濃度——。
鮮度はそのままに、味だけを極限まで引き上げた“生を超える生”。
感動を、ぜひその舌で確かめてください。
京丹後市の西端、豊かな海を抱く久美浜町。
ここで水揚げされる極上の白いか（ケンサキイカ）が
「京白いか」としてブランド化されました。
漁場が港に近く、抜群の鮮度を保ったまま届けられるのは、
久美浜町ならでは。
ひと口食べればわかる身の厚み、そして大きく立派な姿。
噛むほどに溢れ出すねっとりとした甘みは、
まさに「白い宝石」の名にふさわしい逸品です。
久美浜町の宿や飲食店でぜひ見つけてみてくださいね。